50 fromages fins à fabriquer dans votre cuisine ! Mozzarella, feta, cheddar, stilton, fromage suisse, etc. Avec ce livre clair et informatif regorgeant de bonnes recettes, vous pourrez réaliser et affiner de fameux frometons à la saveur unique surpassant ceux commerciaux ! Bientôt, l’art de faire du fromage artisanal à partir de lait et de l’affinage n’auront plus de secret pour vous.
Un ouvrage essentiel très bien structuré aux nombreuses illustrations alléchantes destiné au néophytes. Outre la description du matériel et les techniques de base expliquées étape par étape, il fournit quantité de recettes classées en trois niveaux de difficulté : les fromages à pâte molle simples, puis les fromages plus durs nécessitant une presse et les fromages affinés aux souches de moisissure ou procédés spéciaux de vieillissement.
En prime : les meilleures associations de fromages et vins, mais aussi d’aliments. Comment conserver et affiner vos créations pour en préserver la saveur et la fraîcheur.
176 pages, français, Tim Smith
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Résumé du livre :
La fabrication du fromage est un art en soi et un loisir passionnant. Destiné aux amateurs, le livre « L’art de faire ses fromages » écrit par Tim Smith, expert et négociant en fromages, fera de vous un véritable artisan fromager. Vous avez déjà dans votre cuisine la plupart du matériel nécessaire, il vous faut juste un peu de temps et les fromages que vous créerez seront bien plus frais et savoureux que ceux que l’on trouve dans le commerce !
Vous avez l’eau à la bouche rien qu’en entendant parler de tomme des Pyrénées, de cheddar et de stilton aux myrtilles ? Votre curiosité s’éveille à la seule mention de fromages moins connus comme le Murcia al vino, l’halloumi, ou encore le crottin ? Alors cet ouvrage aura toute sa place parmi vos livres de cuisine.
Vous y trouverez des photographies alléchantes de fromages faits maison ; des recettes de fromages raffinés et de grands classiques ainsi que des variations originales ; des techniques illustrées pour chaque étape de la fabrication de fromages frais, affinés ou pressés ; des astuces qui vous aideront à éviter les erreurs classiques de la fabrication de fromage ; des portraits de fromagers professionnels qui vous donneront leurs astuces et conseils ; des suggestions pour découvrir les meilleures façon d’accompagner vos fromages (fruits, fruits secs, pains, bières et vins), ainsi que pour les conserver comme il se doit, les présenter et les servir.